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      自己炒制火鍋底料太麻煩,那就買南益火鍋底料嘗嘗吧!

      發布時間:2022.07.20     新聞來源:邢臺市南益食品有限公司


          第一種做法:稱取3斤牛油,加入姜、蔥結、蒜瓣小火熬制去除腥味,撈出殘渣;再加入豬油1斤,菜籽油1.5斤;糍粑辣椒3斤(將辣椒浸泡,打碎)、豆豉100g、花椒200g,接著下郫縣豆瓣、糍粑辣椒,花椒,改用小火慢慢炒1.5小時,至水汽炒干;稱取香料:八角4g,草果3g,丁香2g,桂皮4g,白蔻10g,小茴香8g,香葉3g,蓽撥2g,排草5g,靈草10g,香草6g,山奈2g,千里香3g,砂仁3g。將香料用小火炒香,制成粉,香氣四溢且辣椒微微發白時下香料粉,繼續用小火炒20-30分鐘至鍋中顏色變深時,下入冰糖、醪糟汁,小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋燜至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。

          第二種做法:稱取上品辣椒(1.5斤)并浸泡,再將其打碎,俗稱糍粑海椒。再稱取3斤牛油并燒到140度,加入糍粑海椒、姜沫(1兩),將水汽炒干;放入豆瓣(1斤),家常醬1斤,豆豉1斤,炒出醬香味;放入大蔥、洋蔥、蒜;加入青花椒、紅花椒1斤,再放入香料:八角、桂皮、香砂、千里香、白芷、香葉、草果、小茴香、甘草茅草、靈草、香草、香果、甘草、白蔻、丁香(各5g,小茴香8g)和花椒、鹽;最后加入適量味精、雞精、白糖、放入鍋里攪拌20分鐘左右,冷卻。

          如果不喜歡牛油的呢,可以選擇清油。

          首先,將大豆油3斤倒入鍋中,燒到120度,放入大蔥、洋蔥、香菜,待其炸成金黃色時,撈出。放入糍粑海椒3斤,炒出香味,放入豆瓣1斤,豆豉200g,家常醬200g,加入青花椒、紅花椒1斤;放入香料:八角3g、桂皮3g、山奈1g、丁香1g、甘草1g、香果2g、白蔻3g、香砂1g、草果1g、良姜1g、橙皮1g、香草1g、梔子1g、靈草1g、甘草茅草1g、千里香1g、香葉2g、小茴香3g、木香1g,最后加入適量味精、雞精、白糖、放入鍋里攪拌20分鐘左右。就制成了一份火鍋底料。

          自己炒制火鍋底料太麻煩,那就買南益火鍋底料嘗嘗吧!


       

       

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